L'induction : précision et sécurité
L'induction chauffe directement le récipient par champ magnétique : montée en température quasi instantanée, réglage précis et surface qui reste froide autour du récipient. C'est aujourd'hui le choix le plus populaire, notamment les modèles FlexInduction qui libèrent toute la surface.
Seul prérequis : un circuit électrique dédié dimensionné (généralement 32 A), que nous vérifions et mettons aux normes lors de l'installation.
Le gaz : la maîtrise du chef
Plébiscité par les passionnés de cuisine et les professionnels, le gaz offre une flamme visible et une réactivité immédiate. Il nécessite une arrivée de gaz et une bonne ventilation, mais reste imbattable pour certaines techniques (wok, flambage).
La vitrocéramique : le compromis économique
Moins chère à l'achat que l'induction, la vitrocéramique chauffe par résistance. Elle reste chaude plus longtemps (attention sécurité) et consomme davantage, mais accepte tous les récipients. Un bon choix d'entrée de gamme.
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